Paçoca de baru: Sabores do Campo ensina receita tradicional do Cerrado

O Sabores do Campo de domingo (16) ensina uma receita tradicional feita com uma das castanhas mais conhecidas do Cerrado: a paçoca de baru. Quem prepara o prato é o produtor rural Lázaro, que, ao lado da esposa, dona Arminda, mantém mais de 2 mil pés de baru na propriedade.

Há mais de 20 anos, a família aproveita os frutos do Cerrado e transformou a produção da castanha em fonte de renda. A receita da paçoca também carrega uma história familiar: antes de adaptar o preparo para o baru, seu Lázaro já fazia paçoca na Bahia usando gergelim.

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Segundo dona Arminda, a ideia de preparar a paçoca com o baru surgiu durante uma festa da semente. Seu Lázaro passou a produzir a receita e, desde então, o preparo se tornou uma das principais formas de aproveitar a castanha.

Ingredientes

Castanhas de baru

Rapadura a gosto

Sal a gosto

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Modo de preparo

O primeiro passo é retirar o baru do fruto. Seu Lázaro utiliza uma foice adaptada, criada por ele e pelo filho, ou um facão. A foice permite fazer o corte mais rapidamente, mas exige que a polpa seja retirada depois. Já com o facão, a castanha já sai praticamente pronta para a próxima etapa.

Depois de retirar as castanhas, é preciso selecionar uma por uma, como quem separa os grãos de feijão antes de cozinhar. As castanhas boas são claras. As que estiverem estragadas devem ser descartadas, porque podem deixar a paçoca amarga.

Em seguida, as castanhas precisam ser peneiradas para retirar impurezas. Só depois elas vão ao forno.

As castanhas devem assar por cerca de 35 minutos. A cada 10 minutos, é necessário mexer para que não queimem de um lado. O ponto é quando elas ficam com a coloração característica, mais roxinha.

Com as castanhas torradas, é hora de preparar a paçoca. Coloque-as no pilão junto com um pouco de rapadura e uma pitada de sal.

Soque os ingredientes no pilão até que fiquem bem misturados. Durante o processo, dê algumas mexidas para distribuir os grãos por igual.

Quando os ingredientes estiverem bem incorporados e com a textura característica da paçoca, ela está pronta para servir.

Sabores do Campo: Aprenda receita de paçoca de baru

Reprodução/TV Anhanguera

A receita, além de aproveitar um fruto típico do Cerrado, mantém uma tradição de família. O processo de produção também inspirou o filho de seu Lázaro a criar outros produtos derivados do baru, com apoio do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar).

Para a família, a receita carrega ainda as lembranças de outras gerações. O preparo no pilão remete às histórias de pais e avós que também utilizavam o utensílio na cozinha.

“Você viu tanto que a pitadinha de sal muda?”, comentou seu Lázaro durante a degustação da paçoca.

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