Doce cristalizado de melancia: Sabores do Campo ensina receita com mais de 20 anos de tradição

O Sabores do Campo de domingo (11) ensina uma receita de doce cristalizado de melancia, no distrito de Lagoa do Bauzinho, em Rio Verde. Feito com a parte branca entre casca e a polpa da melancia, a receita transforma o que antes seria descartado em uma verdadeira obra de arte culinária. A doceira Nilva Antônia Rodrigues Silva ensina o passo a passo (veja o vídeo acima).

Segundo a doceira, tem 21 anos (desde 2005) que ela prepara o tradicional e crocante doce cristalizado de melancia, receita que pode render de 20 até 30 porções se for feita de uma melancia média.

✅ Clique e siga o canal do g1 GO no WhatsApp

Ingredientes

Casca de melancia: 1 casca de melancia média (utilizando a parte branca, já descascada e cortada em cubos, deixando um pouquinho da polpa para dar estética ao doce);

Cal culinário: 200 gramas (também conhecido como cal virgem para uso culinário);

Água: 1,5 litro (para o descanso no cal) + 1 litro (para a calda);

Açúcar: 2 quilos.

Doce cristalizado de melancia

Reprodução/TV Anhanguera

LEIA TAMBÉM:

Paçoca de baru: Sabores do Campo ensina receita tradicional do Cerrado

Arroz carreteiro com abóbora: Sabores do Campo ensina receita feita com abóbora gigante

Costela assada no fogo de chão: Jornal do Campo ensina como fazer carne suculenta

Modo de Fazer

1. Preparo e Limpeza dos Cubos

Corte a casca da melancia em cubos com partes iguais, garantindo que sobre um pouco da parte vermelha (polpa) para a estética do doce;

Coloque os cubos em uma bacia de plástico ou vidro (atenção: não pode ser alumínio);

Adicione o cal culinário e deixe os cubos descansarem por cerca de 30 minutos;

Após o descanso, retire o excesso de cal lavando os cubos em água corrente, passando as mãos para remover o grosso do produto que fica grudado nos pedaços.

2. Preparo da Calda e Cozimento Inicial

Em uma panela no fogão, prepare uma calda grossa misturando 1 litro de água e 2 quilos de açúcar;

Faça a calda em fogo alto, prestando atenção para identificar o ponto correto (ao levantar a colher, a calda deve ficar quase em ponto de fio);

Mergulhe os cubos lavados na calda e deixe ferver por 30 minutos;

Desligue o fogo, tampe a panela e reserve o doce para o dia seguinte (deixando apurar).

3. Descanso e Fervura (Segundo e Terceiro Dias)

No segundo dia: Acenda o fogo novamente e deixe o doce fervendo por mais 30 minutos. Em seguida, tampe e deixe descansar até o terceiro dia.

No terceiro dia (ponto final): Observe o ponto ideal para retirar os pedaços. O ponto correto é quando os cubos começam a "fritar" e ficam todos branquinhos, e a calda, ao ser levantada, forma um fio bem longo.

4. Cristalização e Finalização

Retire os pedaços da panela e coloque-os em uma peneira.

Com força nos braços, sacuda e mexa bem a peneira. O processo vai fazer o doce "açucarar" (dando a impressão de ter passado açúcar refinado) e transformar os cubos em um doce cristalizado com pedrinhas de açúcar e crocância por fora.

📱 Veja outras notícias da região no g1 Goiás.

VÍDEOS: Veja as receitas do Jornal do Campo